紅燒牛肉

紅燒牛肉　

材料：

牛肋排肉900公克

紅白蘿蔔各一支

紅蔥頭一個

紅番茄一個

八角三個

沙拉油二匙

薑三片　

調味料：

醬油三匙

辣豆瓣醬一匙
甜麵醬一匙　　 　

作法：

1. 牛肋排肉切成四公分大小，放入滾水中煮出血水後熄火，將鍋內的水倒掉，牛肉洗淨瀝乾，再把調味料攪拌在洗淨的牛肉上醃三十分鐘。

2. 紅白蘿蔔洗淨削皮後切成丁塊狀，洋蔥頭剝皮清洗切成塊狀，紅番茄洗淨切片。

3. 油鍋燒熱了先炸香八角、薑片，再放入醃好的牛肉翻炒幾下，接下來將洋蔥頭和在一起炒香，放入三碗水燒開後改小火，燉五十分鐘，再加入紅白蘿蔔燜煮二十分鐘，最後放入番茄片，翻炒幾下熄火挑出八角即成。

紅燒牛肉是固原地區各族人民都比較偏愛的一種佳餚,其味、色、香俱全,醇香可口,廣受青睞,製作方法有生燒和熟燒兩種。

生燒先在鍋內入食油適量,加溫冒煙時,投入適量白糖(或紅糖),待糖飛起成汁,再放入切好的肉塊。炒至肉內水分幹後,加入開水和調料包,文火煎至爛熟,取出料包。而後再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮薑末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料,即可入盤上席。

熟燒將牛肉煮至七成熟撈出鍋,待涼後切塊放入器皿內,加醬油、食鹽,再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出,然後又放入調好味料的湯水裏,煮至爛熟,入汁上色,即可上席。
特色：這道紅燒牛肉只要加些水，就是紅燒牛肉麵的最佳湯頭，這是北方人的作法，味道香濃又帶有天然的甜味。